Món cá mè kho riềng có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, xuất hiện từ lâu đời và được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Món ăn này thường được nấu vào những dịp lễ Tết, cúng giỗ hoặc những ngày đặc biệt quan trọng.
Cách làm cá mè kho riềng
Cá mè kho riềng là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn trong mâm cơm gia đình Việt. Với hương vị đậm đà, thơm ngon cùng màu sắc đẹp mắt, món ăn này luôn khiến mọi người thích thú và nhớ mãi.
Nguyên liệu:
- Cá mè: 1 con (khoảng 1kg)
- Riềng: 200g
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Hành tím: 5 củ
- Ớt: 2 quả
- Gừng: 1 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Hành lá: 2 cây
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Cá mè: Làm sạch, loại bỏ vảy, ruột và mang cá. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 30 phút.
- Riềng: Gọt vỏ, thái sợi mỏng.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hạt, thái lát.
- Gừng: Gọt vỏ, thái sợi.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
2. Kho cá:
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.
- Cho cá vào chảo, chiên sơ qua hai mặt cho cá săn lại.
- Cho cá vào nồi kho, xếp riềng thái sợi lên trên và xung quanh cá.
- Pha nước mắm, đường, nước màu với 200ml nước lọc, đổ vào nồi kho cá.
- Nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước kho sệt lại, cá chín mềm và thấm gia vị.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
3. Thưởng thức:
- Múc cá kho riềng ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ và gừng thái sợi lên trên.
- Ăn kèm với cơm nóng, canh rau hoặc dưa muối.
Mẹo nấu cá kho riềng ngon
1. Chọn nguyên liệu:
- Cá: Nên chọn cá tươi ngon, thịt săn chắc, vảy óng ánh. Cá mè, cá trắm, cá lóc, cá bống đều có thể dùng để kho riềng.
- Riềng: Chọn riềng già, có mùi thơm nồng nàn. Gọt vỏ, thái sợi mỏng.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, tiêu, ớt, hành tím, tỏi.
2. Sơ chế nguyên liệu:
- Cá: Làm sạch, loại bỏ vảy, ruột và mang cá. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3 cm. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 30 phút.
- Riềng: Gọt vỏ, thái sợi mỏng.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hạt, thái lát.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
3. Ướp cá:
- Cho cá vào tô lớn, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm trong 30 phút cho cá thấm gia vị.
4. Kho cá:
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm và tỏi băm.
- Cho cá vào nồi, chiên sơ qua hai mặt cho cá săn lại.
- Cho riềng thái sợi vào nồi, đảo đều.
- Đổ nước ướp cá vào nồi, cùng với 100ml nước lọc.
- Nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước kho sệt lại, cá chín mềm và thấm gia vị.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
5. Mẹo ngon:
- Để cá kho riềng ngon hơn, bạn có thể thêm một ít thịt ba chỉ vào nồi kho.
- Có thể kho cá với nồi gang hoặc nồi đất để cá được thơm ngon hơn.
- Nên để lửa nhỏ khi kho cá để cá chín đều và thấm gia vị.
- Có thể cho thêm một ít ớt tươi hoặc ớt bột vào nồi kho để món ăn cay nồng hơn.
- Khi kho cá, bạn nên đậy nắp nồi để cá không bị cháy.
6. Thưởng thức:
- Múc cá kho riềng ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ và gừng thái sợi lên trên.
- Ăn kèm với cơm nóng, canh rau hoặc dưa muối.
Lời Kết
Cá mè kho riềng là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn trong mâm cơm gia đình Việt. Món ăn này không chỉ mang hương vị đậm đà, thơm ngon mà còn chứa đựng nhiều giá trị văn hóa và tinh thần. Cá mè kho riềng là biểu tượng cho sự hiếu thảo, biết ơn của con cháu đối với ông bà, tổ tiên, đồng thời góp phần lưu giữ và truyền tải những giá trị văn hóa tốt đẹp của dân tộc ta.
