Cá nục kho kim chi là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc.
Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của cá nục, vị cay nồng của kim chi và vị chua dịu của cải chua, tạo nên một bản hòa tấu hương vị vô cùng kích thích vị giác. Cá nục kho kim chi thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, rau sống và canh chua, là món ăn lý tưởng cho những ngày se lạnh.
Cách nấu cá nục kho kim chi
Nguyên liệu:
- 500g cá nục tươi
- 300g kim chi cải thảo
- 100g cải chua
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- 1 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 2 tép tỏi
- 1 cây hành lá
- 1 quả ớt
- Dầu ăn
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Cá nục rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu trong 15 phút.
- Kim chi cải thảo cắt khúc vừa ăn. Cải chua vắt lấy nước cốt.
- Hành tím, gừng bóc vỏ, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát. Hành lá cắt nhỏ.
- Kho cá:
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, gừng.
- Cho cá vào chiên sơ cho vàng đều hai mặt.
- Thêm kim chi cải thảo, cải chua, nước mắm, đường, ớt bột vào nồi, đảo đều.
- Cho 1 chén nước vào nồi, kho cá với lửa nhỏ khoảng 30 phút cho cá chín mềm và nước kho sệt lại.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Tắt bếp, rắc hành lá và ớt thái lát lên trên. Múc cá kho kim chi ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.
Mẹo nấu cá nục ngon
Cá nục là một loại cá biển phổ biến với giá thành rẻ và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, cá nục cũng có mùi tanh nên cần có một số mẹo để chế biến món ăn ngon. Dưới đây là một số mẹo nấu cá nục ngon mà bạn có thể tham khảo:
Cách khử tanh cá nục:
- Rửa cá với nước muối pha loãng: Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất để khử tanh cá nục. Bạn chỉ cần pha loãng muối với nước, sau đó ngâm cá trong khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Ướp cá với chanh hoặc giấm: Chanh và giấm có tính axit cao, giúp khử tanh cá hiệu quả. Bạn có thể ướp cá với nước cốt chanh hoặc giấm trong khoảng 10 phút trước khi chế biến.
- Sơ chế cá kỹ lưỡng: Khi sơ chế cá nục, bạn cần loại bỏ hết ruột, mang và vây cá để khử tanh. Ngoài ra, bạn cũng nên loại bỏ phần màng đen dọc theo sống lưng cá vì đây là nơi tập trung nhiều mùi tanh.
- Sử dụng các loại gia vị khử tanh: Một số loại gia vị có tác dụng khử tanh hiệu quả như gừng, tỏi, ớt, tiêu, sả, hành tím. Bạn có thể thêm các loại gia vị này vào khi chế biến món ăn để khử tanh cá nục.
Cách nấu cá nục ngon:
- Chọn cá nục tươi ngon: Khi chọn cá nục, bạn nên chọn những con cá có mắt sáng, thân cá săn chắc, da cá sáng bóng và không có mùi tanh.
- Sử dụng đúng phương pháp chế biến: Cá nục có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như kho, chiên, nướng, nấu canh, nấu lẩu. Tùy vào từng món ăn mà bạn sẽ có cách chế biến phù hợp. Ví dụ, khi kho cá nục, bạn nên kho với lửa nhỏ để cá chín đều và không bị nát. Khi chiên cá nục, bạn nên chiên cá với lửa vừa để cá vàng giòn mà không bị cháy.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn: Cá nục có vị ngọt tự nhiên nên bạn không cần nêm nếm quá nhiều gia vị. Bạn chỉ cần nêm thêm một chút muối, đường, tiêu, nước mắm để món ăn đậm đà hơn.
Một số món ăn ngon từ cá nục
- Cá nục kho tộ: Đây là món ăn dân dã và quen thuộc nhất được chế biến từ cá nục. Cá nục kho tộ có vị ngọt đậm đà, thơm ngon, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
- Cá nục chiên giòn: Cá nục chiên giòn là món ăn đơn giản và dễ làm. Cá nục chiên giòn có vị giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt rất ngon.
- Cá nục nướng muối ớt: Cá nục nướng muối ớt là món ăn thơm ngon, đậm đà với hương vị đặc trưng của muối ớt. Cá nục nướng muối ớt có thể ăn kèm với rau sống, bánh tráng và bún.
- Cá nục nấu canh chua: Cá nục nấu canh chua là món ăn thanh mát, giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức. Canh chua cá nục có vị chua thanh của cà chua, vị ngọt của cá nục và vị cay the của ớt, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
- Cá nục nấu canh khổ qua: Cá nục nấu canh khổ qua là món ăn thanh mát, giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức. Canh khổ qua cá nục có vị đắng nhẹ của khổ qua, vị ngọt của cá nục và vị cay the của ớt, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
- Cá nục kho cà: Cá nục kho cà là món ăn có vị ngọt thanh của cà, vị ngọt đậm đà của cá nục và vị cay the của ớt, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
- Cá nục um chuối đậu: Cá nục um chuối đậu là món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon. Cá nục um chuối đậu có vị béo bùi của chuối, vị bùi bùi của đậu phụ, vị ngọt của cá nục và vị cay the của ớt, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
- Cá nục kho dưa chua: Cá nục kho dưa chua là món ăn có vị chua thanh của dưa chua, vị ngọt đậm đà của cá nục và vị cay the của ớt, ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
Cách chọn cá nục ngon
Để chọn được cá nục ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:
Quan sát mắt cá:
- Mắt cá tươi sáng, trong, giác mạc đàn hồi.
- Tránh chọn những con cá có mắt đục, lồi ra ngoài hoặc đã bị rách nát vì đây là dấu hiệu của cá ươn.
Kiểm tra mang cá:
- Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt và không có mùi hôi.
- Tránh chọn những con cá có mang màu xám, nhợt nhạt, bị tuột khỏi hoa khế, có nhớt hoặc có mùi hôi vì đây là dấu hiệu của cá ươn.
Nhìn vào thân cá:
- Thân cá tươi có màu trắng bạc, vảy cá sáng bóng, bám chặt vào thân và không có nhớt.
- Nên chọn những con cá có thân rắn chắc, đàn hồi, khi ấn vào không bị lõm.
- Tránh chọn những con cá có thân mềm nhũn, vảy cá bong tróc, có nhiều nhớt hoặc có mùi tanh nồng vì đây là dấu hiệu của cá ươn.
Kiểm tra hậu môn cá:
- Hậu môn cá tươi có màu trắng nhạt, thụt sâu vào bên trong và bụng cá lép.
- Tránh chọn những con cá có hậu môn lòi ra ngoài, có màu hồng hoặc đỏ bầm, bụng cá phình to vì đây là dấu hiệu của cá ươn hoặc bị nhiễm độc.
Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý:
- Nên mua cá nục ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Tránh mua cá nục có kích thước quá nhỏ vì những con cá này thường ít thịt và nhiều xương.
- Nên mua cá nục vào buổi sáng sớm vì đây là lúc cá mới được đánh bắt lên bờ.
Dưới đây là một số mẹo nhỏ để khử tanh cá nục:
- Rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo.
- Ướp cá với chanh, giấm, gừng, tỏi trong 15-20 phút trước khi chế biến.
- Nấu cá với các loại gia vị khử tanh như sả, ớt, tiêu, hành tím.
Lời Kết
Cá nục kho kim chi là một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và dễ làm, phù hợp cho mọi gia đình. Món ăn này không chỉ giúp bạn đổi bữa cho gia đình mà còn là món ăn lý tưởng để bạn trổ tài nấu nướng trong những dịp đặc biệt.
Với những chia sẻ chi tiết trong bài viết này, hy vọng bạn đã có thể tự tay nấu thành công món cá nục kho kim chi thơm ngon, đậm đà. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình!
