Nhắc đến những món kho dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam, không thể không kể đến món cá bạc má kho măng.
Món ăn này với hương vị đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn với vị béo của cá, vị chua thanh của măng và vị cay nồng của ớt luôn khiến người ta nhớ mãi. Cá bạc má kho măng là món ăn dễ chế biến, phù hợp cho những ngày se lạnh hoặc những dịp đặc biệt.
Cá bạc má kho măng như thế nào?
Cá bạc má kho măng là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm ngon, quyện cùng vị béo ngậy của cá bạc má và vị chua thanh của măng tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Để làm món cá bạc má kho măng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
- 500g cá bạc má
- 300g măng tươi
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 1 củ hành tây (tùy chọn)
- 1 trái ớt (tùy chọn)
- Hành lá, ngò rí
Cách làm:
-
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá bạc má rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút cho thấm gia vị.
- Măng tươi gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch măng với nước muối pha loãng để khử vị chua và hăng.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau (tùy chọn).
- Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn (tùy chọn).
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Kho cá:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho cá bạc má đã ướp vào chảo, chiên sơ hai mặt cho cá săn lại.
- Cho măng vào chảo, đảo đều.
- Thêm nước mắm, đường, hạt nêm và 1 chén nước lọc vào chảo.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và kho cá với lửa nhỏ trong 30-40 phút cho đến khi cá và măng chín mềm.
- Cho hành tây, ớt băm vào chảo kho cùng cá trong 5 phút (tùy chọn).
- Tắt bếp và rắc hành lá, ngò rí lên trên.
-
Thưởng thức:
- Múc cá bạc má kho măng ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.
Cách chọn cá bạc má tươi ngon
Mắt cá:
- Cá tươi có mắt trong veo, sáng bóng, lồi và có thể nhìn thấy rõ cả con ngươi.
- Tránh chọn những con cá có mắt bị lõm, đục, giác mạc nhăn nheo hoặc đã chuyển sang màu đen.
Mang cá:
- Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không có mùi hôi, bám chặt vào thân cá.
- Tránh chọn những con cá có mang cá màu xám, nhợt nhạt, tanh, hoặc bị rách nát.
Thân cá:
- Thân cá bạc má tươi có màu hồng tự nhiên, sáng bóng, vảy cá xếp sát vào nhau, óng ánh.
- Da cá căng mịn, đàn hồi, khi ấn vào có độ lún nhẹ nhưng nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
- Tránh chọn những con cá có thân cá bị nhợt nhạt, xỉn màu, vảy cá bong tróc, da cá nhăn nheo, hoặc có nhiều nhớt.
Mùi cá:
- Cá bạc má tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển.
- Tránh chọn những con cá có mùi hôi tanh nồng, hoặc mùi ôi thiu.
Kích thước:
- Nên chọn những con cá bạc má có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Cá to thường nhiều thịt nhưng có thể bị bở, cá nhỏ thì ít thịt.
- Tùy vào nhu cầu và mục đích sử dụng mà bạn có thể chọn kích thước phù hợp.
Ngoài ra:
- Nên chọn mua cá ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Hỏi người bán về thời điểm đánh bắt cá để đảm bảo độ tươi ngon.
- Nên mua cá vào buổi sáng sớm, khi cá mới được đánh bắt về.
Lời Kết
Cá bạc má kho măng là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn và ý nghĩa. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn là sự kết tinh của tình yêu thương và sự tỉ mỉ của người nấu.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ có thể tự tay nấu món cá bạc má kho măng cho gia đình mình thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên những người thân yêu!
