Bún chả cá Quy Nhơn là một món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ sở “đất võ Bình Định”. Món ăn này chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai dai của chả cá, vị giòn giòn của da heo và vị thanh mát của các loại rau sống.
Bún chả cá Quy Nhơn không chỉ là món ăn ngon mà còn là niềm tự hào của người dân Bình Định.
Cách làm bún chả cá quy nhơn
Bún chả cá Quy Nhơn là món ăn đặc sản nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, cùng cách nấu nướng cầu kỳ, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá Quy Nhơn tại nhà:
Nguyên liệu:
- Phần chả cá:
- 500g cá thu hoặc cá basa
- 200g da heo
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Phần nước dùng:
- 1kg xương heo
- 500g cá thu hoặc cá basa (phần đầu và xương)
- 2 lít nước
- 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 2 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- Rau sống:
- Xà lách, hoa chuối, giá đỗ, húng quế, rau mùi, rau diếp cá,…
- Chanh, ớt, tương ớt
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Cá thu hoặc cá basa rửa sạch, lọc lấy phần thịt, bỏ da và xương. Da heo rửa sạch, cắt sợi mỏng. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
- Xương heo rửa sạch, chặt khúc. Cá thu hoặc cá basa (phần đầu và xương) rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Tỏi và gừng bóc vỏ, đập dập. Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
2. Làm chả cá:
- Cho thịt cá vào tô lớn, ướp cùng hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, muối, hạt nêm, đường và dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thấm gia vị.
- Cho da heo vào tô khác, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
- Sau khi ướp, cho hỗn hợp thịt cá vào máy xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn bằng tay. Tiếp tục cho da heo vào xay hoặc giã cùng cho đến khi hỗn hợp mịn và dai.
- Chia hỗn hợp chả cá thành 2 phần: 1 phần viên thành những viên nhỏ, 1 phần nặn thành miếng dày khoảng 2 cm.
3. Nấu nước dùng:
- Cho xương heo vào nồi, đổ nước vào ninh trong 1 tiếng. Hớt bọt thường xuyên.
- Cho cá thu hoặc cá basa (phần đầu và xương) vào nồi nước dùng, ninh thêm 30 phút.
- Cho hành tây, tỏi và gừng vào nồi, hầm thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị muối, hạt nêm và đường cho vừa ăn.
4. Hấp chả cá:
- Cho chả cá viên và chả cá miếng vào xửng hấp, hấp trong 15 phút.
5. Hoàn thành:
- Chần bún qua nước sôi, vớt ra tô.
- Xếp chả cá viên, chả cá miếng và rau sống lên trên bún.
- Chan nước dùng nóng hổi vào tô bún.
- Ăn kèm với chanh, ớt, tương ớt và các loại rau sống.
Mẹo nấu bún chả cá Quy Nhơn ngon
Để nấu được món bún chả cá Quy Nhơn ngon, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:
Chọn nguyên liệu:
- Cá: Nên chọn cá thu hoặc cá basa tươi ngon, thịt chắc, màu sắc sáng bóng. Tránh chọn cá bị ươn, có mùi tanh hoặc màu sắc nhợt nhạt.
- Da heo: Nên chọn da heo tươi, có độ dày vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng. Da heo cần được sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
- Rau sống: Nên chọn các loại rau sống tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm. Rau sống cần được rửa sạch và để ráo nước trước khi sử dụng.
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá: Rửa sạch cá, lọc lấy phần thịt, bỏ da và xương. Sau đó, dùng dao lóc hoặc máy xay nhuyễn để nạo thịt cá.
- Da heo: Rửa sạch da heo, cắt sợi mỏng. Chần da heo qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
- Rau sống: Rửa sạch rau sống, để ráo nước.
Làm chả cá:
- Cho thịt cá vào tô lớn, ướp cùng hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, muối, hạt nêm, đường và dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thấm gia vị.
- Cho da heo vào tô khác, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
- Sau khi ướp, cho hỗn hợp thịt cá vào máy xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn bằng tay. Tiếp tục cho da heo vào xay hoặc giã cùng cho đến khi hỗn hợp mịn và dai.
- Chia hỗn hợp chả cá thành 2 phần: 1 phần viên thành những viên nhỏ, 1 phần nặn thành miếng dày khoảng 2 cm.
Hấp chả cá:
- Cho chả cá viên và chả cá miếng vào xửng hấp, hấp trong 15 phút.
Nấu nước dùng:
- Cho xương heo vào nồi, đổ nước vào ninh trong 1 tiếng. Hớt bọt thường xuyên.
- Cho cá thu hoặc cá basa (phần đầu và xương) vào nồi nước dùng, ninh thêm 30 phút.
- Cho hành tây, tỏi và gừng vào nồi, hầm thêm 15 phút. Nêm nếm gia vị muối, hạt nêm và đường cho vừa ăn.
Hoàn thành:
- Chần bún qua nước sôi, vớt ra tô.
- Xếp chả cá viên, chả cá miếng và rau sống lên trên bún.
- Chan nước dùng nóng hổi vào tô bún.
- Ăn kèm với chanh, ớt, tương ớt và các loại rau sống.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số mẹo sau:
- Để món bún chả cá có vị ngọt thanh, bạn có thể thêm vào nồi nước dùng một ít tôm tươi hoặc mực.
- Có thể thêm mọc, chả cua, chả tôm vào món bún chả cá để tăng thêm hương vị.
- Nên nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của gia đình.
- Có thể trang trí món bún chả cá với một ít hành lá, ngò rí để tăng thêm phần hấp dẫn.
